食品生產車間，包括食品加工一些列程序的生產車間及包裝車間，根據食品衛(wèi)生管理規(guī)范，食品生產環(huán)境均需要達到一定的潔凈等級要求，主要包括靜態(tài)萬級和十萬級，并且對污染源及蟲害有一定的阻隔作用。食品潔凈車間的設計和建造，主要是圍繞食品衛(wèi)生的管控指標及用戶生產流程的需求來進行的，那么具體有哪些要求呢? 廣州旗興凈化工程師為大家詳細介紹一下：

1、廠區(qū)環(huán)境

　　廠區(qū)大環(huán)境，不存在垃圾及滋生蠅蟲和藏匿鼠類的場所；道路、停車場等輔助設施不會污染食品加工區(qū)；廢水廢物處理車間內外排水不會對食品加工區(qū)造成污染等。

2、廠房建筑及結構

　　廠房面積適合生產要求，車間內設立有效的隔離，防止生物、化學和物理交叉污染，地板、墻面、照明、排煙等要符合衛(wèi)生安全要求等。食品廠車間凈化設計要求生產車間必須按照生產工藝、衛(wèi)生等級、質量要求劃分潔凈級別，并應按生產工藝流程及所要求的衛(wèi)生級別進行合理布局，同一車間和鄰近車問進行的各項生產操作不得相互妨礙，各個房間設計一定的壓差梯度，防止污染源串流。其設計要求最大程度地防止食品、食品接觸面和食品包裝物受到任何污染。

3、各種設施衛(wèi)生及控制

　　食品潔凈車間加工區(qū)內的工器具和生產設備要求定期清潔，供水管道、洗手消毒等衛(wèi)生設施，垃圾處理等都要求清潔消毒，不對食品生產造成潛在污染風險。

4、加工過程及原輔料的儲藏控制

　　食品廠車間凈化原輔料的進出倉，儲藏條件不得產生或造成對其他食品的污染，加工過程人員、設備、環(huán)境對食品的污染應降至最低程度等。

5、進入(出)生產車間的人員和物料的控制

　　在工廠生產管理中嚴格按照GMP法規(guī)要求對作業(yè)程序、人員和物料進行管控，才能確保建生產有一個良好穩(wěn)定的環(huán)境與工作條件。

6、食品潔凈車間的標準

     食品潔凈車間的送風量充足，空氣循環(huán)系數足以稀釋或消除室內產生的污染，車間內塵埃粒子數符合潔凈等級。

     食品潔凈車間的氣流組織是從潔凈區(qū)向非潔凈區(qū)流動的，受污染的空氣流動達到最低程度，空氣在門口處和室內建筑中的氣流方向正確。

     食品凈化車間的新風設有防蟲濾網及過濾系統，不會顯著增加室內的污染。

     食品凈化車間室內空氣的運動，可保證密室內沒有高濃度粉塵及污染性氣體聚集區(qū)域。