“民以食為天”的中國飲食文化里，人人普遍有“病從口入”這樣的衛(wèi)生意識，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。食品的安全、衛(wèi)生主要控制三個方面：一是控制生產人員的規(guī)范化操作；二是控制生產環(huán)境的衛(wèi)生，防止外來的污染（要建立對應潔凈度的生產操作空間，三是采購源頭杜絕有衛(wèi)生隱患的產品原料。 

       食品行業(yè)范圍很廣，它包括了餅干、糖果、飲料、乳制品、面粉制品、調味品、食用酵母、食品深加工等等。根據食品生產工藝的需要，食品潔凈車間的潔凈度有萬級、10萬級到30萬級。大部分車間要在作業(yè)結束后需要定期水洗清潔，或生產過程中有大量液體使用或水蒸氣的發(fā)散，使得空氣的濕度比較高，因此，不積水、易清潔、不落灰塵、防腐蝕、防蟲害都是食品車間在設計時需要考慮的，具體來說有以下幾點：

1、食品生產車間面積與生產工藝相適應，功能布局合理，排水暢通；

2、車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；

3、車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施，例如使用含三防濾網的通風格柵；

4、 車間內墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，如不銹鋼面板的彩鋼板隔墻/天花/潔凈門窗；

5、墻角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑應不小于3cm）,避免衛(wèi)生死角；

6、車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，如不銹鋼面材材料。

7、應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關即感應龍頭。

8、根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。

9、應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。